ANALISIS KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA BUBBLE JAHE (Zingiber officinale)
DOI:
https://doi.org/10.36815/semastek.v2i1.154Keywords:
Boba, Jahe, Tepung tapiokaAbstract
Produk Bubble Jahe adalah minuman yang dapat dikonsumsi mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Sedangkan untuk bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan bubble jahe ini sangat mudah untuk didapatkan terutama untuk tepung tapioka. Pada penelitian ini bertujuan untuk pembuatan produk bubble jahe yang terbuat dari tepung tapioka dan juga jahe gajah. Dimana dari dua bahan tersebut dapat menghasilkan produk boba jahe herbal yang higienis dan menyehatkan. Penelitian ini termasuk jenis penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode (RAL) Rancangan Acak Lengkap, pengumpulan data dilakukan dengan analisis kuantitatif dengan metode eksperimen, penyebaran kuisioner, studi literasi. Berdasarkan hasil dari penelitian ini,telah ditemukan bahwa variasi konsentrasi jahe dan perlakuan lama waktu perebusan memiliki pengaruh terhadap hasi organoleptik warna, rasa, tekstur, aroma dan kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan dalam boba jahe. Variasi konsentrasi jahe yang dilakukan dalam penelitian ini berkisar antara 15% - 45% serta dengan lama waktu perebusan berkisar antara 10 menit – 20 menit.
References
A. tirawani Ambarita, “PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CEKER AYAM RAS TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI MUTIARA TAPIOKA (Tapioca Pearl),” Univ. Sumatera Utara, vol. Skripsi, pp. 1–113, 2018.
S. Noviani, “PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF THE BOBA OF GANYONG STARCH AND SEAWEED ( Eucheuma,” 2021.
B. Ulum, “PENGOLAHAN JAHE PANDAN MENJADI PRODUK MINUMAN HERBAL (JAPAN) UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS SDM EKONOMI KREATIF DI DESA KAMPAK KECAMATAN GEGER,” pp. 49–60, 2020.
S. Sofyani, J. E. A. Kandou, and M. F. Sumual, “PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DALAM PEMBUATAN BISKUIT BERBAHAN BAKU TEPUNG UBI BANGGAI (Dioscorea alata L.),” J. Teknol. Pertan. (Agricultural Technol. J., vol. 10, no. 2, 2020, doi: 10.35791/jteta.10.2.2019.29117.
I. W. Redi Aryanta, “Manfaat Jahe Untuk Kesehatan,” Widya Kesehat., vol. 1, no. 2, pp. 39–43, 2019, doi: 10.32795/widyakesehatan.v1i2.463.
W. Indah, A. E. Ningsih, FajarYunianto, D. R. Atmaka, and D. Fitri, “Gambaran konsumsi suplemen dan herbal pada mahasiswa sebelum dan selama pandemi Covid-19,” J. Pangan Kesehat. dan Gizi JAKAGI, vol. 1, no. April, pp. 1–8, 2021.
K. T. Raharja, A. N. Rahayu, I. Wayan, and A. M. Handayani, “BUBBLE PEARL EKSTRAK KOPI BIJI SALAK,” vol. 13, no. 1, pp. 15–23, 2021.
V. Ramadhaningtyas, Kawiji, and E. Widowati, “Pengaruh Penambahan Tepung Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) terhadap Mutu Sensoris, Kimia, Mikrobiologi, dan Umur Simpan Boba (Bubble Pearl),” Semin. Nas. Dies Natalis ke-45 UNS, vol. 5, no. 1, pp. 1012–1023, 2021.
N. L. N. sulistya Dewi, “Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi.,” Pengaruh penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L) terhadap karateristik bubble pearls, pp. 1–5, 2022.
R. Yenrina, Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif Metode Analisis Bahan Pangan dan. 2015.
V. Sajidah, A. Qurrota, F. Triwindiyanti, D. N. Afifah, and E. Mahati, “Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf ( Modified Cassava Flour ) dan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ) pada Beras Analog Terhadap Uji Organoleptik dan Kandungan Serat,” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 11, no. 1, pp. 40–45, 2022.
